Sublimez notre grand classique de la pâtisserie traditionnelle avec cette déclinaison chaleureuse et parfumée pour vos tables de fêtes. En infusant le sirop d'imbibage avec des notes d'oranges, de cannelle et de badiane, notre préparation historique se transforme en un entremets de réveillon digne des plus grandes tables. Une recette de caractère, aérienne et garantie 100 % inratable pour bluffer vos invités en fin d'année.
Pour réaliser cette merveille, prévoyez :
- 1 sachet de Préparation pour Baba au Rhum Maison Jock
- Le jus et le zeste d'une orange bio
- 1 bâton de cannelle et 1 étoile de badiane
- 50 cl d'eau et 10 cl de rhum ambré
- 20 cl de crème liquide entière très fraîche et 1 sachet de Sucre Vanillé Maison Jock (pour la chantilly)
Voici comment faire en un tour de main :
Préchauffez votre four à 180°C. Préparez la pâte à baba en suivant les instructions simples du sachet de la Maison Jock. Versez la préparation dans vos moules individuels préalablement beurrés.
Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les babas soient bien dorés et secs. Laissez-les refroidir complètement, puis démoulez-les sur une grille.
Pendant que les babas refroidissent, préparez le sirop festif d'imbibage.
Dans une casserole, versez l'eau, le jus d'orange, les zestes râpés, le bâton de cannelle et l'étoile de badiane.
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes pour que les arômes d'hiver se diffusent pleinement. Retirez du feu, ajoutez le rhum ambré et laissez tiédir.
Plongez délicatement les babas froids dans le sirop encore chaud pendant plusieurs minutes pour qu'ils s'imbibent à cœur et doublent de volume.
Égouttez-les doucement et déposez-les sur votre plat de service.
Dans un bol bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme à l'aide d'un fouet, en incorporant le sachet de Sucre Vanillé Maison Jock à la fin.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposez une généreuse rosace de chantilly vanillée au centre de chaque baba imbibé avant de servir.
L'ASTUCE DU CHEF
- Le secret de l'éponge parfaite : Pour obtenir un baba ultra-moelleux qui ne s'effondre pas, respectez scrupuleusement le contraste des températures. Vos gâteaux babas doivent être complètement froids et secs, tandis que votre sirop d'épices doit être chaud ou tiède. Un gâteau chaud plongé dans un sirop chaud se transformerait en bouillie.
LA TOUCHE PRESTIGE POUR RECEVOIR
- La présentation grand chef : Décorez le dôme de votre chantilly vanillée avec un fin zeste d’orange confite et une très légère pincée de cannelle en poudre. Servez ces babas de Noël accompagnés d'une salade de clémentines fraîches infusée à la menthe. Ce contraste entre la richesse du rhum aux épices et la fraîcheur de l'agrume cru offre une fin de repas spectaculaire et d'une élégance rare.
