Pour un petit-déjeuner de fête ou un réconfortant goûter d'hiver, voici l'incontournable des gourmands : des roulés à la cannelle ultra-moelleux au cœur généreux et fondant.
* 200 g de lait entier tiède
* 17 g de levure fraîche de boulanger
* 500 g de farine T45
* 60 g de sucre
* 30 g de sucre vanillé Maison Jock (disponible en un clic ici)
* 75 g de beurre mou
* 2 œufs
* 1 pincée de sel
* 100 g de sucre roux Maison Jock (disponible en un clic ici)
* 6 g de cannelle en poudre
* 80 g de beurre mou (pour la garniture)
* 70 g de sucre glace
* 1 cuillère à soupe de lait (pour le glaçage)
Dans la cuve du robot, ajoutez tous les ingrédients de la brioche et pétrissez pendant 1 minute à vitesse 1, puis augmentez à la vitesse 3 pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique.
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la lever à température ambiante pendant 1 heure et demie.
Pendant la pousse, préparez la garniture en mélangeant les 80 g de beurre mou, le sucre roux et la cannelle jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à brioche en un grand rectangle, puis étalez uniformément le mélange à la cannelle sur toute la surface.
Roulez la pâte en un gros boudin bien serré et découpez des tronçons réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur.
Déposez les rouleaux dans un moule couronne, couvrez à nouveau d'un linge et laissez lever pour la seconde pousse pendant 1 heure.
Badigeonnez délicatement les rouleaux d'un peu de lait, puis enfournez à 170°C pendant 25 minutes.
Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec la cuillère à soupe de lait.
À la sortie du four, laissez les rolls tiédir avant de répartir généreusement le glaçage par-dessus.
