À la veille de l'automne, on profite des toutes dernières mirabelles gorgées de soleil pour s'offrir une douce transition de saison !
Chez nous, la tarte rustique est la reine des goûters de septembre : sans moule, zéro contrainte, avec une pâte sablée maison bien croustillante et des petits fruits dorés qui caramélisent sous une pluie de sucre vanillé.
Pour la pâte sablée maison :
* 200 g de farine T55
* 90 g de sucre glace
* 25 g de poudre d'amandes
* 100 g de beurre froid coupé en petits dés
* 1 œuf
* 1 pincée de sel
Pour la garniture aux mirabelles :
* 400 g de mirabelles fraîches (dénoyautées et coupées en deux)
* 40 g de poudre d'amandes
* 1 sachet de Sucre Vanillé Maison Jock
Pour la dorure :
* 1 œuf battu
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre glace et les 25 g de poudre d'amandes.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez délicatement le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture fine et sableuse.
Dans un petit bol, battez l'œuf avec la pincée de sel. Creusez un puits au centre du mélange sablé, versez-y l'œuf battu et amalgamez rapidement jusqu'à former une boule homogène qui se détache des parois.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, frasez-la très légèrement sans trop la travailler, puis enveloppez-la de film alimentaire.
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Au bout d'une heure de repos, étalez la pâte sablée directement sur une feuille de papier cuisson.
Posez un cercle à pâtisserie ou une assiette au centre pour délimiter visuellement un disque en laissant environ 5 cm de marge sur les bords.
Saupoudrez les 40 g de poudre d'amandes au centre délimité.
Disposez harmonieusement les demi-mirabelles sur le lit de poudre d'amandes, puis repliez délicatement les bords de pâte sur les fruits pour lui donner son joli style rustique.
Saupoudrez généreusement les fruits avec le Sucre Vanillé Maison Jock.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords repliés de la tarte avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure brillante.
Glissez au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien ambrée et les mirabelles compotées.
Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
L'astuce du chef:
La couche de poudre d'amandes déposée sous les mirabelles est le vrai secret des tartes rustiques réussies : elle absorbe le jus délicieux libéré par les fruits à la cuisson, ce qui évite de détremper la pâte et garantit un fond sablé ultra-croustillant !
Profitez pleinement de ces dernières saveurs dorées de fin d'été pour célébrer l'automne qui arrive, partagez de beaux moments gourmands et surtout, régalez-vous !
Superbe recette coup de coeur de Les_delices_de_syl
