Le doux parfum de la boulangerie qui embaume la cuisine au réveil ou à l'heure du goûter, c'est le bonheur régressif par excellence !
On craque pour cette version ultra-moelleuse aux raisins macérés et à la crème pâtissière bien onctueuse, cuite minute au Airfryer pour des petits escargots dorés à souhait et prêts en un éclair.
Pour la pâte briochée :
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250 g de farine
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5 g de levure boulangère sèche
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1/2 c. à c. de sel
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1 œuf
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75 ml de lait tiède
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70 g de beurre mou coupé en dés
Pour la crème pâtissière onctueuse & la garniture :
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20 g de Fécule de Maïs Maison Jock
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220 ml de lait entier
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2 jaunes d’œufs
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10 g de beurre
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1/2 gousse de vanille (fendue et grattée)
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1 belle poignée de raisins secs réhydratés dans un peu de rhum (ou de jus tiède)
Pour la dorure :
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Un peu de lait
Dans la cuve du robot ou dans un saladier, délayez la levure sèche dans le lait tiède. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et l'œuf, puis pétrissez pendant 5 minutes. Incorporez le beurre mou petit à petit et poursuivez le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Couvrez et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de la demi-gousse de vanille.
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la Fécule de Maïs Maison Jock.
Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les 10 g de beurre, mélangez bien, filmez au contact et laissez refroidir.
Dégazez la pâte briochée sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie sur toute la surface de la pâte en laissant une petite bordure sur les côtés, puis parsemez les raisins égouttés.
Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin bien serré, puis découpez des tronçons d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur à l'aide d'un fil ou d'un couteau bien aiguisé.
Déposez les escargots sur une feuille de papier cuisson adaptée au panier du Airfryer, couvrez et laissez gonfler à nouveau 20 à 30 minutes.
Badigeonnez délicatement le dessus des brioches avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.
Placez le panier dans le Airfryer et lancez la cuisson en mode bake à 160°C pendant 16 minutes, jusqu'à ce que les pains aux raisins soient joliment dorés et gonflés.
Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de déguster.
L'astuce du chef:
Pour découper des tranches parfaites sans écraser le feuilletage ni faire déborder la crème pâtissière, utilisez du fil dentaire non aromatisé ou du fil de cuisine : glissez-le sous le boudin de pâte, croisez les deux extrémités sur le dessus et serrez d'un coup sec !
Prenez le temps de savourer ces douceurs encore tièdes avec une bonne boisson chaude, partagez ce goûter généreux avec votre tribu et surtout, régalez-vous !
Recette de Homemade_delices974
