Rien ne vaut le doux parfum d'une fournée de madeleines qui dore tranquillement au four à l'heure du goûter ! Chez nous, petits et grands adorent cette version ultra-moelleuse délicatement parfumée au miel et au citron, avec sa belle bosse dorée et son petit croustillant apporté par le sucre perlé.
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2 œufs
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120 g de farine
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1/2 sachet de Levure Chimique Maison Jock
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100 g de beurre fondu tiédi
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1 c. à c. de miel & citron
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Sucre perlé (pour la finition)
Dans un saladier ou dans la cuve du robot, fouettez vivement les œufs avec le sucre et la cuillère de miel au citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
Tamisez la farine avec le demi-sachet de Levure Chimique Maison Jock, puis incorporez-les délicatement à la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement une dernière fois pour bien l'amalgamer.
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit pour un résultat optimal).
Préchauffez votre four à 220°C.
Remplissez les empreintes du moule à madeleines aux 3/4 avec la pâte bien froide, puis parsemez chaque empreinte d'une pincée de sucre perlé.
Enfournez à 220°C pendant 5 minutes : la pâte va saisir et la fameuse bosse va commencer à gonfler.
Baissez ensuite immédiatement la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
Laissez tiédir quelques instants à la sortie du four avant de démouler sur une grille.
L'astuce du chef:
Le véritable secret d'une belle bosse bien bombée réside dans le choc thermique : ne sortez la pâte du réfrigérateur qu'au tout dernier moment pour la pocher bien froide directement dans les empreintes avant de l'enfourner dans un four très chaud à 220°C !
Prenez le temps de croquer dans ces petites douceurs encore tièdes au saut du four, partagez ce goûter réconfortant en famille et surtout, régalez-vous !
Recette de Les_delices_de_syl
