Découvrez la crêpe Mochi-Cloud, une innovation mariant la légèreté de la fleur de maïs au moelleux élastique du tapioca pour une expérience futuriste au cœur fondant et à la croûte caramélisée.

Pour une dizaine de crêpes "nuages", vous aurez besoin de :

Pour la pâte Mochi-Cloud :

* 100 g de fleur de maïs Maison Jock

* 50 g de farine de tapioca (le secret de la texture élastique type "mochi")

* 3 œufs moyens

* 400 ml de lait d'amande ou d'avoine

* 20 g d'huile de coco neutre (fondue)

Pour la garniture et la finition :

* 100 g de pépites de chocolat noir Maison Jock

* 5 cl de crème de soja ou de coco

* 50 g de sucre vanille cassonade Maison Jock

Préparation de l'appareil :

Dans un grand récipient, mélangez la fleur de maïs et la farine de tapioca.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

Incorporez progressivement le lait végétal jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.

Terminez en versant l'huile de coco fondue.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cette étape est indispensable pour permettre aux farines de s'hydrater et d'obtenir cette texture "nuage" si particulière.

Le cœur fondant :

Pendant ce temps, préparez la ganache en faisant fondre les pépites de chocolat avec la crème végétale au bain-marie.

Mélangez doucement pour obtenir un nappage brillant.

Conservez quelques pépites intactes pour le contraste de texture.

Cuisson : Dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, versez une fine louche de pâte.

La crêpe deviendra légèrement translucide et très souple, signe que la texture mochi se forme.

Comptez environ 1 minute par face.

Montage et caramélisation :

Étalez une généreuse couche de ganache au centre de la crêpe, ajoutez quelques pépites, puis pliez-la en carré.

Saupoudrez la surface de sucre cassonade et, pour une finition professionnelle, passez un coup de chalumeau pour caraméliser le sucre

instantanément.

Vous allez adorer !!!