Quand les températures chutent, on adore craquer sous la cuillère une belle croûte caramélisée bien chaude sur une crème parfumée et fondante ! Pour lui donner un coup de pep's automnal, on glisse au fond des ramequins un lit de pommes poêlées au beurre demi-sel et au sucre cassonade : ses arômes chauds et ambrés subliment à merveille l'onctuosité de la crème.
Pour la crème brûlée parfumée :
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1 sachet de préparation pour Crème Brûlée Maison Jock (avec son sachet de sucre cassonade)
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25 cl de lait entier
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25 cl de crème liquide entière (30 % MG)
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1/2 c. à c. de 4 épices ou de cannelle moulue
Pour le fond de pommes caramélisées :
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2 belles pommes de saison
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15 g de beurre demi-sel
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15 g de Sucre Cassonade Maison Jock
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés réguliers.
Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel, ajoutez les dés de pommes et saupoudrez avec les 15 g de Sucre Cassonade Maison Jock. Faites revenir à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et délicieusement dorées dans leur caramel roux.
Répartissez les dés de pommes tièdes dans le fond de 4 à 6 ramequins à crème brûlée.
Dans une casserole, versez les 25 cl de lait, les 25 cl de crème liquide et la demi-cuillère d'épices douces.
Ajoutez le sachet de préparation pour Crème Brûlée Maison Jock et fouettez soigneusement à froid pour bien dissoudre la poudre.
Portez à ébullition à feu moyen sans jamais cesser de remuer au fouet. Dès les premiers gros bouillons, comptez 30 secondes de cuisson puis retirez aussitôt du feu.
Versez délicatement la crème chaude dans les ramequins, directement par-dessus le lit de pommes caramélisées à la cassonade.
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème fige parfaitement.
Juste au moment de servir, saupoudrez uniformément la surface avec le sachet d'éclats de sucre fourni.
Caramélisez au chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante (ou passez les ramequins 3 minutes sous le gril très chaud de votre four).
L'astuce du chef:
Pour réussir le contraste parfait entre la croûte chaude et croquante et le cœur bien frais, remettez les ramequins 5 minutes au réfrigérateur juste après le passage du chalumeau : la fine couche de caramel durcit net sans réchauffer la crème !
Prenez un vrai plaisir à briser la fine croûte dorée à la cuillère, savourez ce doux dessert réconfortant en fin de repas et surtout, régalez-vous !
