Envie d'un dessert doux et ensoleillé pour réchauffer les soirées fraîches d'automne ? On revisite notre flan à la pistache avec l'esprit chaleureux et réconfortant d'un baklava oriental : une pointe subtile d'eau de fleur d'oranger, un généreux filet de miel doré et une pluie d'éclats de pistaches grillées. Un contraste irrésistible entre fraîcheur crémeuse et croquant caramélisé, prêt sans aucune prise de tête !
Pour les crèmes au flan pistache parfumé :
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1 sachet de préparation pour Flan Pistache Maison Jock
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500 ml de lait demi-écrémé (ou entier)
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1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
Pour la touche gourmande façon baklava :
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40 g de pistaches décortiquées (non salées)
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3 c. à s. de bon miel liquide (type acacia ou toutes fleurs)
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1 pincée de cannelle moulue (facultatif)
Faites dorer à sec les pistaches décortiquées dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes pour libérer tous leurs arômes toastés, puis concassez-les grossièrement au couteau et laissez refroidir.
Dans une casserole, faites chauffer le demi-litre de lait avec la cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Dès les premiers gros bouillons, retirez la casserole du feu.
Versez le contenu du sachet de préparation pour Flan Pistache Maison Jock en pluie dans le lait chaud parfumé.
Fouettez vivement au fouet manuel jusqu'à complète dissolution de la poudre et obtention d'une crème lisse et fluide.
Répartissez la préparation encore chaude dans 4 à 5 jolies verrines ou ramequins individuels.
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une prise bien ferme et onctueuse.
Au moment de servir, réchauffez très légèrement le miel pour le rendre bien coulant.
Nappez la surface de chaque flan bien frais d'un généreux filet de miel doré, puis recouvrez d'une belle pluie de pistaches grillées croquantes (et d'un soupçon de cannelle si vous aimez les notes chaudes).
L'astuce du chef:
Torréfiez toujours vos pistaches à la poêle avant de les concasser : la chaleur réveille leurs huiles naturelles et décuple leur parfum boisé, ce qui crée un écho parfait avec la douceur florale du miel et de la fleur d'oranger !
Plongez la cuillère bien au fond pour cueillir à la fois le croquant des fruits secs, le nectar de miel et le fondant du flan, partagez ce moment de pure gourmandise et surtout, régalez-vous !
