Avec ses notes chaleureuses de noisette et d'amande torréfiées, le praliné est le parfum doudou par excellence dès que les températures baissent ! Pour lui donner une vraie allure d'automne tout en élégance dans de jolies verrines, on l'associe à la reine de nos sous-bois : la noix. Juste enrobée d'un caramel blond craquant et relevée d'une pointe de sel, elle apporte le croquant parfait à la rondeur du flan.
Pour les verrines de flan praliné :
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1 sachet de préparation pour Flan Praliné Maison Jock
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500 ml de lait demi-écrémé (ou entier)
Pour le croquant de noix d'automne :
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40 g de cerneaux de noix (de saison)
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20 g de Sucre Cassonade Maison Jock
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1 petite noisette de beurre doux
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1 belle pincée de fleur de sel
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre la noisette de beurre avec le Sucre Cassonade Maison Jock.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix au couteau, puis jetez-les dans la poêle.
Mélangez à la spatule pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe chaque éclat de noix d'un voile caramélisé bien brillant.
Ajoutez la pincée de fleur de sel, débarrassez aussitôt sur une feuille de papier cuisson en séparant bien les morceaux et laissez refroidir complètement pour qu'ils deviennent très croustillants.
Dans une casserole, faites chauffer le demi-litre de lait. Dès les premiers gros bouillons, retirez immédiatement la casserole du feu.
Versez le sachet de préparation pour Flan Praliné Maison Jock en pluie dans le lait chaud.
Fouettez vivement au fouet manuel jusqu'à complète dissolution de la poudre et obtention d'une crème lisse et parfumée.
Répartissez la préparation encore chaude dans 4 à 5 jolies verrines transparentes.
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une prise impeccable.
Au moment de servir, parsemez généreusement le dessus de chaque verrine bien fraîche avec les éclats de noix caramélisées croustillantes.
L'astuce du chef:
Déposez toujours vos noix caramélisées au tout dernier moment sur les verrines sorties du réfrigérateur : vous préserverez ainsi un croquant net sous la dent, qui contraste à merveille avec le fondant velouté du praliné !
Plongez la cuillère pour cueillir la douceur boisée de la noix caramélisée et l'onctuosité du flan praliné, partagez ce goûter de saison et surtout, régalez-vous !
