Quoi de mieux pour attaquer le week-end ou débuter une douce matinée d'automne qu'une belle pile de pancakes dorés et fumants ? Chez nous, le brunch prend des allures de fête avec cette version ultra-moelleuse inspirée du roulé à la cannelle : un tourbillon gourmand et caramélisé directement poêlé au cœur d'une pâte bien gonflée.
Pour la pâte à pancakes ultra-moelleuse :
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1 sachet de Levure Chimique Maison Jock
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160 g de farine
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15 g de sucre vanillé Maison Jock
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1 œuf
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240 ml de lait mélangé à 1 c. à s. de vinaigre blanc ou de cidre
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40 g d'huile neutre
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1 c. à c. de pâte ou d'extrait de vanille
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1 pincée de sel
Pour le tourbillon gourmand à la cannelle :
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30 g de beurre demi-sel fondu
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25 g de sucre vergeoise brune
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4 g de cannelle moulue
Pour le service :
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Sirop d'érable généreux
Dans un petit bol, mélangez le lait avec la cuillère à soupe de vinaigre et laissez reposer 5 minutes : cette astuce de babeurre maison garantit des pancakes d'une épaisseur et d'une tendreté incomparables.
Dans un premier saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel et le sachet de Levure Chimique Maison Jock.
Dans un second récipient, battez l'œuf avec l'huile, la pâte de vanille et le lait caillé.
Versez les ingrédients liquides sur le mélange sec, puis fouettez brièvement à la main juste assez pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte pour conserver tout son gonflant.
Préparez la garniture au parfum d'automne : dans un bol, mélangez le beurre fondu, la vergeoise brune et la cannelle jusqu'à obtenir une crème lisse, puis glissez-la dans une poche à douille (ou un petit cornet).
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre.
Déposez une belle louche de pâte à pancake, puis tracez immédiatement une spirale de pâte à la cannelle en partant du centre vers l'extérieur.
Dès que de petites bulles éclatent à la surface et que les bords se figent (environ deux minutes), retournez délicatement le pancake à la spatule et laissez cuire l'autre face une minute supplémentaire pour caraméliser le sucre et le beurre.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
L'astuce du chef:
Pour réussir un tourbillon net sans que la cannelle ne brûle à la poêle, maintenez votre feu doux à moyen : le sucre vergeoise doit doucement fondre pour former un cœur caramélisé et brillant sans attacher !
Empilez vos pancakes bien hauts sur une assiette, arrosez d'un filet généreux de sirop d'érable chaud, partagez ce petit-déjeuner réconfortant avec ceux que vous aimez et surtout, régalez-vous !
Recette de Homemade_delices974
