Qui a dit que le canelé bordelais ne pouvait pas enfiler son costume le plus effrayant pour le 31 octobre ?
On détourne notre grand classique croustillant et moelleux en adorables petits monstres d'Halloween : trempés à mi-hauteur dans une ganache de chocolat noir brillant et coiffés d'yeux en sucre facétieux, ils feront sensation auprès des petits comme des grands gourmands !
Pour les canelés dorés & caramélisés :
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1 sachet de préparation pour Canelés Maison Jock
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50 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
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50 g de beurre doux coupé en dés (+ un peu pour les moules)
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1 c. à s. de rhum ambré (facultatif)
Pour le décor des petits monstres :
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150 g de chocolat noir à pâtisser (ou pépites de chocolat noir Maison Jock )
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Des petits yeux en sucre comestibles (disponibles au rayon aides à la pâtisserie)
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En option festive : vermicelles orange, noirs ou violets
Beurrez soigneusement vos moules à canelés (en cuivre ou en silicone).
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante, ou votre Airfryer à 200°C.
Dans une casserole, portez les 50 cl de lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez les 50 g de beurre en dés et fouettez doucement jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Versez le contenu du sachet de préparation pour Canelés Maison Jock en pluie dans le lait chaud, tout en fouettant vivement pour obtenir une pâte bien fluide, lisse et sans aucun grumeau (ajoutez la cuillère à soupe de rhum à cette étape si vous le souhaitez).
Remplissez vos moules jusqu'à 1 cm du bord.
Pour la cuisson :
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Au four traditionnel : enfournez d'abord 15 minutes à 220°C pour saisir la croûte et la caraméliser, puis baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes.
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Au Airfryer : faites cuire 10 minutes à 200°C pour dorer le dessus, puis baissez à 150°C pendant 30 à 35 minutes selon la taille de vos empreintes.
Laissez tiédir les canelés quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille, puis laissez-les refroidir entièrement à température ambiante (indispensable pour que le chocolat fige vite).
Préparez le glaçage monstrueux : faites fondre le chocolat avec la noisette de beurre (ou la cuillère d'huile) au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce, jusqu'à obtenir un nappage bien lisse et fluide.
Trempez le haut (ou la moitié en diagonale) de chaque canelé dans le chocolat fondu pour former la chevelure ou le masque du monstre, puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson.
Avant que le chocolat ne commence à durcir, collez immédiatement un, deux ou trois yeux en sucre sur la partie chocolatée pour créer différentes expressions rigolotes, et ajoutez éventuellement quelques vermicelles colorés.
Laissez figer le chocolat pendant 20 minutes à température ambiante (ou 5 minutes au réfrigérateur).
L'astuce du chef:
Pour que vos canelés conservent leur fameux contraste signature — une croûte bien croustillante à l'extérieur et un cœur ultra-fondant — attendez qu'ils soient complètement froids avant le trempage, et évitez de les stocker au réfrigérateur après séchage du chocolat afin que l'humidité ne ramollisse pas la carapace caramélisée !
Dressez vos petits monstres sur un joli plat d'Halloween au centre de la table, amusez-vous à les croquer en famille et surtout, régalez-vous !
