Laissez-vous séduire par ces petits pains au maïs sans gluten.

Grâce à l'utilisation de blancs d'œufs montés en neige et d'une technique de préparation spécifique, vous obtiendrez une mie légère, aérée et incroyablement

moelleuse, idéale pour accompagner tous vos repas.

Les ingrédients (pour 4 à 5 petits pains)

* 160 g de fleur de Mais Maison Jock

* 20 cl de lait

* 10 g de levure de boulanger fraîche

* 30 g de beurre doux

* 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés)

* 2-3 g de sel fin

* Graines pour le décor : tournesol, sésame, pavot...

Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre.

Versez ensuite le lait (en conservant 3 cuillères à soupe de côté pour la levure) et la farine de maïs.

Mélangez sans s'arrêter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et forme une pâte consistante.

Retirez du feu et laissez tiédir. Pendant que la base refroidit, délayez la levure de boulanger fraîche dans les 3 cuillères à soupe de lait tiède réservées.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec cette levure dissoute, puis incorporez le sel.

Intégrez progressivement la pâte de maïs cuite dans votre mélange de jaunes d'œufs, cuillère après cuillère, afin d'obtenir une base bien lisse et homogène.

Montez les blancs d'œufs en neige très ferme.

Pour détendre la préparation, commencez par mélanger énergiquement deux cuillères de blancs en neige à la pâte.

Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Beurrez généreusement vos petits moules à cake.

Vous pouvez parsemer le fond de quelques graines pour faciliter le démoulage et ajouter du croquant.

Répartissez la pâte dans les moules et saupoudrez le dessus avec vos graines préférées.

Placez une lèche-frite dans le bas de votre four et préchauffez à 180°C.

Enfournez vos pains à mi-hauteur.

Au moment de refermer la porte, versez un verre d'eau dans la lèche-frite pour créer un "coup de buée" : cela favorisera une croûte fine et une mie bien

développée. Laissez cuire 25 à 30 minutes.

Sortez les pains du four et attendez qu'ils tiédissent avant de les démouler sur une grille.

Patientez jusqu'au refroidissement complet pour profiter de toutes leurs saveurs.

* L'astuce du chef Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma à votre farine de maïs : cela accentuera la jolie couleur dorée de vos petits

pains et apportera une note subtilement épicée.