L'alliance parfaite entre le moelleux réconfortant d'une pâte à brioche maison et la douceur acidulée des prunes fraîches de saison, sublimée par un lit de crème pâtissière qui protège la pâte et apporte un fondant incomparable.
Pour la pâte briochée :
* 270 g de farine
* 30 g de sucre en poudre
* 100 ml de lait tiède
* 2 œufs
* 17 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
* 50 g de beurre froid coupé en dés
* 1 pincée de sel
Pour la garniture :
* 38 g de préparation pour Crème Pâtissière Maison Jock (élaborée à base d'amidon de maïs, sans farine de blé ajoutée – peut contenir d'éventuelles traces de gluten)
* 125 ml de lait
* Belles prunes fraîches de saison (quetsches ou reines-claudes)
* Un peu de lait (pour la dorure)
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, délayez la levure boulangère dans le lait tiédi.
Ajoutez la farine, le sucre, la pincée de sel et les œufs.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Incorporez progressivement les dés de beurre froid tout en continuant de pétrir jusqu'à complète absorption.
Couvrez d'un linge propre et laissez lever la pâte environ une heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte, étalez-la dans un moule à tarte d'environ 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson, puis laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une petite casserole, délayez la préparation pour Crème Pâtissière Maison Jock dans les 125 ml de lait froid et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 minutes.
Étalez la crème pâtissière tiède sur le fond de brioche.
Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en deux, puis disposez-les harmonieusement bien serrées sur la crème, côté bombé vers le bas.
Badigeonnez les rebords de la brioche avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pendant environ 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et les prunes tendres. Laissez tiédir à température ambiante.
L'astuce du chef:
Pour une découpe nette et une tenue parfaite au moment du service, placez la tarte tiédie environ 20 minutes au réfrigérateur avant de la trancher : la crème prendra une consistance idéale tout en préservant le moelleux de la brioche.
Recette imaginée par Quand_catherine_cuisine
