L'intensité d'un flan onctueux au bon goût de praliné réhaussé par la fraîcheur de poires fondantes délicatement pochées aux épices d'automne.
Un dessert de saison raffiné et d'une simplicité désarmante.
* 1 sachet de préparation pour Flan Praliné Maison Jock
* 500 ml de lait demi-écrémé ou entier
* 2 poires bien mûres (Conférence ou Williams)
* 1 c. à s. de Sucre Roux Vanillé Maison Jock
* 1 pincée de cannelle moulue
* 1 petite poignée d'amandes effilées (ou pralin pour le croustillant)
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers.
Dans une petite casserole, faites compoter les dés de poires à feu doux pendant 5 à 7 minutes avec le Sucre Roux Vanillé Maison Jock, la cannelle et deux cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières.
Réservez hors du feu.
Dans une autre casserole, portez le demi-litre de lait à ébullition.
Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu et versez immédiatement le contenu du sachet de Flan Praliné Maison Jock.
Mélangez vivement au fouet pendant une minute jusqu'à parfaite dissolution.
Déposez une cuillère généreuse de dés de poires pochées au fond de 4 ramequins ou verrines, puis versez la préparation au flan praliné par-dessus.
Laissez tiédir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, parsemez la surface de quelques éclats d'amandes effilées ou d'une pincée de pralin pour apporter du relief sous la dent.
L'astuce du chef :
Pour un visuel encore plus élégant, gardez quelques lamelles fines de poire pochée et disposez-les délicatement sur le dessus du flan au moment du dressage avant d'ajouter le croquant d'amandes.
