Ne jetez plus vos résidus de boisson végétale maison ! En cette saison des poires, on transforme l'okara en une petite merveille anti-gaspi, sans gluten et ultra-gourmande. L'alliance de la crème de marrons, du cacao intense et de la poire juteuse offre une texture incroyablement fondante qui réchauffe instantanément les cœurs à l'heure du goûter.
Pour le buttermilk maison :
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60 g de boisson végétale
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1 c. à c. de vinaigre de cidre
Pour la base humide & sucrante :
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50 g de crème de marrons
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80 g d'okara (idéalement issu d'un lait châtaigne/sarrasin)
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20 g d'huile d'olive douce
Pour les poudres :
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30 g de farine de châtaigne
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30 g de farine de sarrasin
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12 g de Cacao Pur Maison Jock
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8 g de Fleur de Maïs Maison Jock
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4 g de Levure Chimique Maison Jock
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1 pincée de sel
Pour la garniture :
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1 poire de saison coupée en petits dés
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30 g de pépites de chocolat noir Maison Jock ou chunks chocolat Maison Jock
Dans un petit récipient, préparez le buttermilk maison en mélangeant la boisson végétale avec la cuillère à café de vinaigre de cidre. Laissez reposer quelques minutes : l'acidité va cailler légèrement le lait pour apporter un moelleux incomparable.
Dans un cul-de-poule, réunissez les ingrédients humides : versez le buttermilk, la crème de marrons, l'okara et l'huile d'olive, puis fouettez jusqu'à obtenir une base bien liée.
Ajoutez ensuite l'ensemble des poudres : la farine de châtaigne, la farine de sarrasin, le Cacao Pur Maison Jock, la Fleur de Maïs Maison Jock, la Levure Chimique Maison Jock et la pincée de sel. Mélangez doucement à la spatule (ajoutez un petit filet de boisson végétale si la texture vous semble trop compacte).
Incorporez délicatement les dés de poire fraîche ainsi que les pépites de chocolat noir Maison Jock.
Chemisez un petit moule de 16 cm de diamètre avec du papier cuisson et versez-y la préparation.
Pour la cuisson :
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Au Airfryer : enfournez pendant 18 minutes à 160°C en mode bake.
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Au four traditionnel : préchauffez à 175°C et faites cuire pendant environ 20 minutes.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
L'astuce du chef:
Le buttermilk végétal minute est le secret magique pour aérer naturellement les farines denses et sans gluten comme la châtaigne et le sarrasin : la réaction entre le vinaigre et la levure crée de petites bulles qui garantissent une mie moelleuse et aérée !
Prenez le temps de savourer cette gourmandise d'automne saine et zéro déchet avec une bonne tasse de thé, profitez de cette pause réconfortante et surtout, régalez-vous !
