Directement inspirés de la tradition italienne, ces petits biscuits dorés sont de véritables trésors à l'heure du thé ! Sous une pâte sablée pur beurre fondante et friable à souhait, ils cachent un cœur généreux de figues doucement compotées aux éclats de noix croquantes. Un goûter réconfortant qui capture toutes les saveurs de l'automne.
Pour la pâte sablée fondante (pasta frolla) :
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155 g de farine (type T65)
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25 g de Fleur de Maïs Maison Jock
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1 c. à c. de Levure Chimique Maison Jock
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60 g de sucre en poudre
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60 g de beurre doux froid en morceaux
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1 œuf
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1 pincée de sel
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1 filet de lait ou boisson végétale (si besoin)
Pour la garniture compotée aux figues :
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8 à 10 figues fraîches
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1 c. à s. de sucre vergeoise
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1 belle poignée de noix concassées
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la Fleur de Maïs Maison Jock, la Levure Chimique Maison Jock, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture fine et granuleuse.
Incorporez l'œuf entier (et quelques gouttes de lait si la pâte est trop sèche), puis pétrissez rapidement sans trop chauffer la pâte, juste assez pour former une boule homogène.
Enveloppez le pâton dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour le raffermir.
Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez les figues fraîches, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec la vergeoise et les noix concassées.
Faites compoter à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une texture épaisse et confite, puis laissez refroidir complètement.
Sortez la pâte du frais et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un long rectangle d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
Déposez un boudin régulier de compotée de figues au centre sur toute la longueur, puis rabattez délicatement les deux côtés de la pâte par-dessus pour enfermer la garniture et former un rouleau bien net.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des tronçons réguliers d'environ 3 à 4 cm pour former les biscuits.
Pour la cuisson :
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Au Airfryer : déposez les biscuits dans le panier sur du papier cuisson et faites cuire 12 minutes en mode bake à 160°C.
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Au four traditionnel : préchauffez à 180°C et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient délicatement blonds.
Laissez tiédir les biscuits sur une grille avant de les manipuler pour ne pas les briser.
L'astuce du chef:
L'association de la farine et de la Fleur de Maïs Maison Jock est le grand secret des véritables pâtissiers italiens : elle allège la pâte sablée pour lui donner ce croustillant friable qui fond immédiatement sous le palais !
Servez ces douceurs d'automne tièdes avec une tasse de café ou un thé fumant, partagez ce moment gourmand avec vos proches et surtout, régalez-vous !
Merci Turida4 pour cette belle recette italienne .
