Une base moelleuse façon biscuit madeleine, des fruits de saison généreux et une meringue délicatement dorée pour une finition tout en légèreté.
La compotée d’abricots :
* 15 abricots
* 50g de sucre
* 8g de pectine NH
Le biscuit madeleine :
* 4 œufs
* 100g de cassonade Maison jock
* 120g de farine
* 30g de Fleur de Maïs Maison Jock
* 1 sachet de Levure Chimique Maison Jock
* 50g de poudre d’amandes
* 60g de lait
* 150g de beurre fondu
La meringue italienne :
* 150g de sucre
* 48g d’eau
* 60g de blancs d’œufs
* Quelques abricots frais (pour le décor)
Faire compoter à feu moyen les abricots coupés en dés.
Les réduire en compotée à l’aide d’un mixeur plongeant, puis remettre sur le feu et ajouter en pluie le sucre et la pectine préalablement mélangés.
Porter à ébullition une minute, retirer du feu, filmer au contact et réserver jusqu’à refroidissement complet.
Fouetter les œufs avec la cassonade.
Ajouter la farine, la fleur de maïs Maison Jock et la levure chimique Maison Jock.
Incorporer le lait puis la poudre d’amandes, et terminer en ajoutant le beurre fondu.
Verser dans un moule à tarte renversée préalablement beurré, puis cuire environ 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Chauffer le sucre et l’eau pour monter en température jusqu’à 121°C.
À 115°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs, puis incorporer en filet le sirop de sucre chaud tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une belle
meringue brillante.
Pour le montage, garnir le creux du biscuit madeleine refroidi avec la compotée d’abricots.
Décorer avec la meringue italienne à l'aide d'une poche munie d'une douille Saint-Honoré, passer légèrement le chalumeau pour la dorer et déposer quelques
éclats d'abricots frais en finition.
L'astuce du chef:
Pour encore plus de gourmandise et de parfum, vous pouvez faire infuser une branche de romarin ou quelques fleurs de lavande dans la compotée d'abricots
pendant sa cuisson, puis la retirer avant de mixer.
Superbe recette de Les_delices_de_syl
